Bánh bông lan sợi gà – Một món ăn ngon không thể bỏ qua

Bánh bông lan sợi gà là món bánh phổ biến và được rất nhiều người ưa chuộng và yêu thích món bánh này. Bánh xốp mềm thơm và hòa quyện cùng với chà bông sợi gà và khi ăn vào cảm giác bánh mềm mịn tan trên đầu lưỡi.

Chính vì sự tuyệt vời đó, hôm nay SunyCake sẽ chia sẻ cho bạn cách làm bánh bông lan sợi gà, tìm hiểu về nguồn gốc và lý do tại sao loại bánh này lại là món ăn ngon không thể bỏ qua.

1. Nguồn gốc bánh bông lan sợi gà

Theo như được biết bánh bông lan sợi gà có nguồn gốc xuất sứ tại nước Pháp, và đã trở thành một trong những món ngon ở nền văn hóa ẩm thực ở nước này.

Bánh được xuất hiện lần đầu và trở thành món thịnh hành cho đến tận bây giờ. Ban đầu bánh được làm nên  từ những nguyên liệu như bột mì, sữa, trứng và đường. Sau thời gian nghiên cứu thì họ đã bổ sung thêm vào bánh một nguyên liệu làm chiếc bánh có hương vị mới đó làm thêm sợi gà vào hay còn gọi là chà bông sợi gà mục đích tạo nên sự đặc trưng cho bánh.

Bánh được truyền tay nhau từ thế hệ này sang thế hệ khác và không bị thất lạc, bánh không chỉ nổi tiếng ở nước Pháp mà còn nổi tiếng rộng khắp thế giới. Khi người Việt Nam biết đến món bánh này đã tiếp nhận và cho vào thực đơn của nên văn hóa ẩm thực, dần dần bánh được thích nghi và nguyên liệu chế biến ngày càng đa dạng, phong phú và luôn tạo ra những chiếc bánh có phiên bản vô cùng độc đáo và đặc biệt.

Ngay nay, bánh bông lan sợi gà không chỉ là món bánh dùng để tráng miệng mà trở thành món bánh được nhiều người chọn làm món ăn đặc biệt để đãi khách vào những ngày lễ, ngày trọng đại, các lễ Tết làm quà biếu công ty, hoặc củng có thể đem ra mời các người bạn trong những lần gặp và trò chuyện.

2. Cách làm bánh bông lan sợi gà vị phô mai 

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

75gr bột mì số 8(hay bột mì đa dụng)

30gr bột bắp

5gr bột nở

20gr bột phô mai

1/3 muỗng cà phê cream of tartar

60gr chà bông sợi gà nhuyễn

6 quả trứng gà

70ml sữa tươi

50ml dầu ăn

70gr đường cát mịn nhuyễn

1/3 muỗng cà phê muối

Nguyên liệu trên sẽ làm được 6 đến 7 cái bánh cỡ vừa

2.2. Các bước làm bánh

Bước 1: Chuẩn bị khuôn bánh, thoa dầu lên khuôn bánh và lót giấy nến vào từng khuôn bánh, mục đích giúp bánh khi nướng xong sẽ dễ lấy ra khỏi khuôn.

Bước 2: Tiếp theo mình tách 6 quả trứng gà, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng, lưu ý nên nhớ tách cẩn thận đừng để hột gà bể, lòng đỏ sẽ lẫn vào lòng trắng lúc mình đánh lòng trắng sẽ không bông.

Bước 3: Sau khi tách xong mình sẽ để lòng trắng qua một bên, giữ lại lòng đỏ làm trước. Cho xíu muối vào lòng đỏ đánh đều lên, sau khi đánh đều lòng đỏ thì tiếp tục cho 70ml sữa tươi, 50ml dầu ăn và rây hết các loại bột + bột phô mai vào lòng đỏ trứng gà và khuấy đều lên hết cho hỗn hợp hòa quyện lại với nhau, lưu ý đánh đều tay cho bột không bị vón cục.

Hỗn hợp bột và lòng đỏ khi đã mịn và không còn bị vón bột thì để qua. Tiếp theo đi xay nhuyễn sợi chà bông gà, chà bông mua  về sợi sẽ rất to nên trước khi làm phải đem đi xay nhuyễn ra.

Bước 4: Trước khi đánh lòng trắng trứng, sẽ đi làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C trước 10 phút lửa hai mặt.

Đánh lòng trắng trứng ở mức độ thấp khi thấy lòng trắng bông bọt lên thì tăng mức độ lên đánh và cho từ từ đường vào đánh chia làm ba phần đánh đánh đến khi đường tan hết và thấy trứng có độ bông hơi đặc thì vẫn tiếp tục đánh, đánh đến khi cầm cây đánh trứng lên tạo được đường cong và tạo chóp thì được rồi nhé.

Bước 5: Sau đó mình lấy hỗn hợp lòng đỏ ra, cho 1/3 lòng trắng vào lòng đỏ khuấy thoải mái cho hai hộp hòa  quyện lại với nhau, sau khi thấy đã hòa quyện thì đổ ngược lòng đỏ qua thau lòng trắng dùng cây trộn bột trộn nhẹ nhàng theo một chiều đến khi hỗn hợp được hòa quyện lại. Lưu ý nhớ trộn nhẹ nhàng để khi nướng bánh lên không bị khô cứng.

Bước 6: Sau khi thấy hỗn hợp đã hòa quyện lại với nhau thì tiếp tục cho chà bông sợi gà vào trộn đều lại với nhau.

Bước 7: Lấy khuôn đã chuẩn bị ra cho từ từ hỗn hợp bột vào khuôn, chia đều bột cho vào từng khuôn, sau khi cho hết bột vào khuôn thì mình gõ khuôn xuống cho bọt khi bên trong vỡ hết lần lượt hết các khuôn bánh.

Bước 8: Sau đó đem bánh bông lan sợi gà đi nướng ở nhiệt độ175 độ C nướng trong 35- 40 phút.

Sau khi bánh nướng được 40 phút thì mình lấy ra bánh đã vàng đều và nở đều lên hết và mùi thơm lan tỏa khắp căn bếp. Sau đó mình lấy dao làm viền lấy bánh ra, lần lượt hết các bánh còn lại.

Thành phẩm: Những chiếc bánh bông lan sợi gà vàng ươm và hương thơm ngào ngạt và khi tách bánh ra bánh rất xốp, xen lẫn những chà bông sợi gà. Khi ăn vào bánh có độ ngọt vừa phải, vị thơm béo của phô mai xen lẫn những sợi chà bông gà, một món bánh rất phù hợp cho buổi ăn sáng cho gia đình.

3. Cách phân biệt các loại bột để làm bánh 

Nói về bột làm bánh, trước tiên sẽ nói về gluten và protein:

Gluten là yếu tố chính tạo nên kết cấu cho bánh, sợi gluten càng to khỏe, càng hoành tráng bao nhiêu thì bánh sẽ có độ cứng và dai bấy nhiêu, cần sợi gluten khỏe dai để làm bánh mì. Ngược lại nếu muốn làm bánh mềm mại thì lượng gluten trong bánh cần ít hơn, sợi gluten phải phải yếu và mỏng hơn.

Còn protein thì có trong nhiều loại bột, nhưng chỉ có các chuỗi protein trong bột làm từ lúa mỳ là có thể giúp tạo ra các sợi gluten khi nhào với nước.

Hàm lượng ptrotein là một trong những yếu tố quan trọng để quyết định gluten. Chúng ta sẽ chia các loại bột mỳ dựa vào khả năng tạo ra gluten giữa của các loại bột.

Về cơ bản là sẽ có hai nhóm chính là strong flour và weak flour:

Strong flour đây là loại bột mỳ có hàm lượng gluten cao, các loại bột trong nhóm này thường được dùng để làm các loại bánh cần có kết cấu cứng cáp dẻo dai như là bánh mì.

Weak flour là loại bột mỳ có hàm lượng gluten thấp, các loại bột trong nhóm này thường được dùng để làm các loại bánh ngọt mềm mịn nhẹ và đồ tráng miệng.

Trên đây là hai nhóm lớn nhất mà mình đã vừa chia ra, còn nếu các ban muốn chia nhỏ hơn thì sẽ dựa vào hàm lượng gluten trong bột( mọi người sẽ thường gọi bột mỳ số bao nhiêu, ví dụ là các loại bột số 8 số 11 thì có nghĩa là các chỉ số phần trăm hàm lượng protein trong đó) thì chúng ta sẽ có các loại bột mỳ thường gặp như sau:

• Đầu tiên là bột mỳ đa dụng: Đây là loại bột bánh thường được sử dụng trong gia đình được bày bán rất là phổ biến ở siêu thị ví dụ như Meizan hoặc là hoa ngọc lan gọi là bột mì đa dụng vì nó có rất là đa chức năng để có thể dùng làm gì cũng được.

Hàm lượng bột mỳ đa dụng thường dao động vào từ 9,5 đến 11,5 phần trăm.

• Bột mỳ chuyên dụng để làm bánh mỳ đây chính là loại bột Break flour là loại bột mỳ có hàm lượng protein khá là co từ 11,5 – 13 phần trăm là một loại bột chuyên dụng để làm bánh mì hoặc là bánh pizza. Ở Việt Nam loại bột này còn có tên gọi là cái cân hoặc là chúng ta thường gọi là bột số 11.
• Bột Cake flour bột này có hàm lượng protein thấp chỉ từ 6 – 8 phần trăm, là loại bột cực kỳ thích hợp để có thể làm ra những chiếc bánh có cấu trúc mỏng nhẹ mềm mịn như là bánh ngọt hoặc bánh quy cực kỳ là thơm ngon.
• Bột bánh Cake pastry flour là một loại được làm từ lúa mì mềm tương tự như bột Cake flour nhưng mà chúng không được tẩy trắng và hàm lượng trong bột mỳ này thì khá cao so với bột Cake flour 8 đến 10 phần trăm, loại này thì sẽ dùng để làm bánh tây bánh cookie hay là bánh kachi.

• 

• Bột Self rasing flour là bột được trộn sẵn với muối nở và muối. Bột này thì sẽ không được thông dụng đối với giới hạn với giới làm bánh, bởi vì nó không phù hợp với những loại bánh nhưng mình vẫn muốn giới thiệu.

Do đó nên cần lựa chọn bột mỳ có hàm lượng protein phù hợp,để làm ra những chiếc bánh ngon nhất. Để làm bánh cho chuẩn, các bạn nên mua bột mỳ ở các cửa hàng làm bánh hoặc siêu thị để có thể chọn được đúng loại bột mỳ có hàm lượng protein phù hợp với bánh mỳ.

Cuối cùng là mặc dù nói hàm lượng protein rất quan trọng, nhưng thực ra một con số ghi lượng protein trên bao bì, cũng chưa đủ nói lên nhiều điều lắm, vì chất lượng của bột mỳ thì còn tùy thuộc vào chất lượng lúa mỳ, quá trình sản xuất, quá trình bảo quản,…

Cho nên để làm bánh ngon thì ngoài việc chọn mua loại bột phù hợp, cũng nên cố gắng, mua bột của các nhãn hiệu tin cậy, và có cách bảo quản hợp lý( bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp chiếu vào, bột mở ra rồi thì nên dùng ngay càng nhanh càng tốt, và tuyệt đối không dùng loại bột đã có dấu hiệu bị mọt, hỏng nhé).

5. Kết luận 

Tóm lại, bánh bông lan sợi gà là một món ăn không thể bỏ qua. Vì bánh có cấu trúc mềm mịn hương vị ngon rất độc đáo và có khả năng tùy chỉnh, nó đã trở thành món ăn không thể thiếu trong món ăn tráng của người dân Việt Nam và được nhiều người trên thế giới yêu thích không chỉ ở Việt Nam.

Bất kể bạn thưởng thức bánh bông lan sợi gà ở dịp lễ nào hay các cuộc gặp gỡ hay chỉ đơn giản là muốn thưởng thức hương vị của bánh, hãy chắc chắn rằng bạn sẽ không bao giờ cảm thấy thất vọng với hương vị tuyệt vời và những trải nghiệm thú vị mà món bánh này mang lại. Hãy thử làm bánh bông lan sơi gà ngay tại căn bên của nhà mình để cùng gia đình thưởng thức nhé.

Hy vọng những chia sẻ trên sẽ giúp cho mọi người có thể làm được chiếc bánh bông lan sợi gà ngay tại nhà. Chúc mọi người thành công.

Xem thêm: https://sunycake.com/bi-quyet-lam-banh-gato-thom-ngon-don-gian-tai-nha/

THÔNG TIN LIÊN HỆ

Tên doanh nghiệp: SunyCake

Địa chỉ: Chung cư 9x house, kp1, Quận 12, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.

Hotline: 0399487017

Gmail: sunycakeshop@gmail.com

Website: https://sunycake.com/

Facebook: https://www.facebook.com/sunycakebakery