5 bước làm bánh bông lan cuộn kem tươi ngon khó cưỡng

Bánh bông lan cuộn kem tươi là món bánh tráng miệng ngọt ngào, vô cùng hấp dẫn và ai ai cũng muốn thử món bánh này. Vì bánh có sự kết hợp vô cùng tuyệt vời từ vỏ bánh đến lớp kem tươi béo ngậy, lớp kem với vỏ bánh được xen kẻ với nhau trong chiếc bánh rất đẹp mắt và sang trọng mà nó còn làm thỏa mãn cái vị giác của bạn. 

Chính vì những điều thú vị trên, hôm nay SunyCake sẽ bật mí cho bạn 4 cách làm bánh bông lan cuộn kem tươi ngay tại nhà với 4 vị kem tươi khác nhau, cùng bắt tay vào làm thôi.

1. Giới thiệu bánh bông lan cuộn kem tươi

Theo như được biết bánh bông lan cuộn kem tươi là món bánh được các thợ làm bánh biến tấu ra từ những ổ bánh bánh lan truyền thống,  được họ làm tỉ mỉ từng lớp bánh, để đảm bảo rằng bánh khi ăn vào phải cảm nhận được rõ 2 vị trong bánh là hương vị vỏ bánh và lớp kem tươi  đan xen nhau.

Bánh bông lan cuộn kem tươi là món có từ lâu đời từ ẩm thực văn hóa phương Tây, món bánh được làm nên từ những nguyên liệu cơ bản như bột mì, trứng, sữa, đường và những thành phần khác tạo độ thành một hỗn hợp nhão, lớp kem tươi sẽ dùng sữa tươi và whipping cream đánh bông vừa phải, và bánh sẽ được nướng trong lò. Thành phẩm sẽ là một chiếc bánh bông lan cuộn kem tươi thơm ngon.

Sau khi bánh chín, sẽ được cuộn lại với lớp kem tươi đã được chuẩn bị, lớp kem tươi vô cùng béo ngậy. Khi cuộn bánh xong lớp kem tươi sẽ làm sẽ bánh độ ẩm và tạo hương vị ngọt ngào khi thương thức.

Ngoài kem tươi nguyên bản ra có thể mix thêm nhiều loại hương liệu khác nhau, hoặc có thể làm thành 2 lớp vừa kem tươi vừa mứt trái cây sên đường, có rất nhiều biến thể để làm nên một chiếc bánh bông lan cuộn kem tươi thơm ngon. Ngoài ra lớp vỏ bánh có thể trang trí lên lớp nho khô hoặc là những món trái sấy mà bạn yêu thích lên trên vỏ bánh để giúp bánh đẹp mắt và gấp đôi hương vị của bánh lên.

Bánh bông lan cuộn kem tươi không chỉ là món bánh chỉ dùng để tráng miệng mà còn là món bánh dùng để đãi khách trong các ngày như lễ, đám cổ, những ngày lễ liên hoan hay cũng có thể làm món bánh tiếp đón bạn thân làm trò cuộc chuyện thêm phần thú vị.

2. 5 bước làm bánh bông lan cuộn kem tươi vị truyền thống

Bánh bông lan cuộn kem tươi là món bánh được nhiều chị em yêu thích và rất muốn làm ngay tại nhà nhưng lo ngại lúc cuộn bánh, bởi  vì khi lúc bánh chín sẽ dễ bị dính và lấy không cẩn thận sẽ làm rách vỏ bánh làm cho mặt bánh không còn được đẹp mắt nữa thì ngày hôm nay sẽ chia sẻ vài mẹo nhỏ đã được học và ghi nhận sau nhiều lần làm bánh, mà khi mình cuộn bánh sẽ không vị rách hay không dính vào nhau.

2.1. Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm vỏ bánh

6 lòng đỏ trứng cở vừa size từ 50-61gr cả vỏ

80gr bột mì đa dụng

70ml sữa tươi không đường lưu ý không dùng sữa đang lạnh nha, chỉ dùng sữa ở nhiệt độ phòng

70gr dầu ăn

120 đường cát mịn

1/4 muỗng cà phê giấm

20gr bột bắp/ bột n

1/2 muỗng tinh chất vani dùng bột vani vẫn được

2.2. Bước 2: Các bước làm vỏ bánh bông lan cuộn kem tươi

Bước 1: Dùng 6 quả trứng gà tách lấy lòng đỏ làm trước và lòng trắng thì đem bảo quản tủ mát khi nào làm tới sẽ lấy ra, trong lúc đi bỏ lòng trắng trứng vào trong tủ mát thì chúng ta đi làm nóng lò nướng 140 độ C trong vòng 15 phút.

Bước 2: Lấy 70ml sữa tươi cho vào trứng khuấy đều, cho tiếp 70ml dầu ăn vào khuấy đều, cho tiếp tinh chất vani vào khuấy đều, sau đó mình rây bột mì và bột bắp và một xíu muối vào và dùng cây đánh trứng cầm tay khuấy đều hỗn hợp, chỉ khuấy cho hỗn hợp hòa quyện lại với nhau tránh khuấy lâu.

Bước 3: Sau khi khuấy xong hỗn hợp bột thì để bột nghỉ và lấy lòng trắng trong tủ mát ra, lúc này lòng trắng trứng đang lạnh thì chúng ta cho tí giấm vào, sau đó dùng máy đánh trứng đánh ở mức trung bình tầm 30 giây đầu.

Lưu ý dùng dụng cụ sạch, cây đánh sạch và không bị lẫn tạp chất, kĩ hơn trước khi làm mình tháo cây đánh trứng ra làm sạch rồi lắp vào đánh để đảm bảo cây đánh trứng luôn sạch sẽ.

Bước 4: Sau khi đánh ở mức trung bình khoảng 30 giây thì tăng mức độ cao lên và chi đường từ từ đường vào chia làm ba lần cho vào, lưu ý nên nhớ là đánh bánh một chiều như thế thì lòng trắng của mình sẽ dễ bông hơn.

Sau khi cho hết đường vào đánh thì lòng trắng của mình đã tạo được vân, tuy nhiên lúc này lòng trắng của mình nó vẫn còn lỏng mình nghiêng tô sau đó hạ nhiệt độ xuống mức thấp là mức số 1, đánh tới khi tạo chóp mềm bông lên hoàn toàn và có độ mềm cong nhất định. Đừng đánh qua lâu sẽ tạo chóp rất cứng và khi nướng bánh lên bánh mình sẽ bị nứt và không được mềm mịn.

Sau khi đánh xong mình thường kiểm tra bằng cách nghiên tô mà không bị nghiêng theo hay rơi xuống là lúc này lòng trắng đã đạt rồi. Thời gian mình đánh là 3 – 4 phút.

Bước 5: Bây giờ mình sẽ lấy hỗn hợp bột khi nảy, mình lấy 1/3 lòng trắng bỏ vào hỗn hợp bôt lòng đỏ.

Lúc này mình sẽ trộn đều thoải mái cho cái phần lòng trắng trứng nó hòa quyện với hỗn hợp bột lòng đỏ, việc trộn như này thì khi mình đổ hỗn hợp bột lòng đỏ vào lòng trắng trứng thì mình phô nó dễ và nhanh hơn.

Sau khi trộn xong mình sẽ đổ ngược lại vô lòng trắng mình sẽ dùng cây trộn bột trộn nhẹ nhàng cho hỗn hợp hòa quyện lại với nhau, trộn ở giữa tâm thau bột còn tay còn lại mình sẽ xoay thau theo chiều trộn sau đó mình hất bột lên, lưu ý không trộn quá lâu.

Nếu trộn lâu sẽ ảnh hưởng đến thành phẩm làm bánh không phòng mà sẽ bị xẹp và không mịn và xốp.

Bước 6: Chuẩn bị một cái khuôn bánh 39*27cm, mình đổ bột trực tiếp vào và không lót giấy nến phía dưới bởi vì khi lót giấy nến thì sẽ làm cho mình bị xẹp sau khi nướng và nó không được mềm màn và mình thấy lót bánh sẽ không nở hết hoàn toàn. Sau khi đổ hết bột mình đập nhẹ xuống cho bột khí bên trong vỡ hết rồi đem đi nướng.

Nướng ở nhiệt độ 140 độ C  trong vòng 25 phút sau đó tăng lên mức 160 độ C và tiếp tục nướng thêm 10 phút, mục đích tăng lên để làm cho mặt bánh của mình phòng đều và nhẳng bóng. 

Bước 7: Sau khi nướng xong tắt lò hé cửa để bánh trong lò 10 phút. Sau khi lấy bánh ra mình sẽ thả rơi xuống vài lần, gỡ liền khuôn bánh đừng để bánh nguội vì khi bánh nguội sẽ khó cuộn với kem và dễ bị nứt.

Sau đó dùng dao làm viền bánh sau đó mình dùng vải khăn đậy lại và úp ngược lại cho bánh tách ra khỏi khuôn, mình dùng vải để cuộn bánh cho dễ hơn là mình giấy nến, mình cắt viền bánh cho đẹp lại.

2.3. Bước 3: Nguyên liệu làm nhân kem tươi 

200gr whipping cream

35gr đường cát mịn

3gr gelatin

40ml sữa tươi không đường

2.4. Bước 4: Các bước làm kem tươi

Bước 1: Mình nên dùng đường cát mịn, để đường mịn nhất có thể thì mình nên rây lại đường, dùng đường mịn để lúc đánh bông kem dễ hơn và thêm vào đó là trong đường có thành phần có một lượng nhỏ bột bắp, bột bắp này giúp cho kem của mình bông nhanh và xốp.

Bước 2: Mình đi ngâm 2gr gelatin trong nước lạnh hoặc trong sữa khoảng 10 phút, nếu lúc đầu ngâm bằng nước lạnh thì sau khi 10 phút ngâm thì vớt ra bỏ vào 40ml sữa tươi không đường và đem quay trong lò vi sóng 700w khoảng 30 giây. Đem ra xem đã tan hoàn toàn chưa nếu tan hoàn toàn thì khuấy đều lại và để thật nguội trước khi đi đánh kem.

Nếu hỗn hợp này nóng sẽ làm cho kem của mình bị chảy, để đánh kem được bông nhanh hơn thì mình cần sử dụng một thau đá lạnh rồi mình đặt thau và cây đánh trứng làm lạnh kim loại hoặc có thể đem bỏ vào ngăn tủ lạnh 15 phút.

Bước 3: Sau khi thấy thau và cây đánh đã lạnh thì mình sẽ cho vào thau 200gr whipping cream đã để lạnh, mình đánh ở mức độ số 3 trong khoảng 30 giây, sau khi đánh xong 30 giây mình sẽ tăng tốc dộ đánh lên mức 5, cho từ từ đường cát mịn vào đánh cùng ở đây mình dùng 35gr đường mọi có thể gia giảm lượng đường theo khẩu vị gia đình mình.

Bước 4: Sau khi hỗn hợp đặc lại thì mình sẽ cho hỗn hợp sữa và gelatin để nguội vào trong, mình vẫn sẽ tiếp tục đánh ở mức độ số 5 cho đến khi kem dần đặc lại, khi nó gần đặc lại mình sẽ hạ nhiệt độ số 3 tiếp tục đánh cho đến khi kem tươi của mình đông cứng lại.

Lý do sao mình hạ số 3 vì hạ xuống giúp mình dễ kiểm soát được độ bông của kem như thế nào, nếu mà mọi đánh thấy nó bông nhưng vẫn tách nước thì mọi người cho ít whipping cream vào tiếp tục đánh đến khi đông lại.

Trường hợp mọi người cho whipping cream vào mà đánh vẫn không đông lại mà vẫn có dấu hiệu tách nước thì mình dùng làm bơ và không nên dùng whipping cream bỏ vào nữa vì kem của mình đã có dấu hiệu tách nước quá nhiều.

Bước 5: Sau khi đánh bông và tạo được chóp thì tốt nhất mình nên đem bỏ vào tủ 1 giờ đồng hồ rồi hẳn lấy ra làm đồ trang trí cho bánh, lúc này gelatin nó đông làm cho kem của mình dễ dàng bắt kem. 

2.5. Bước 5: Cuộn bánh với kem tươi

Bước 1: mình lấy vỏ bánh và cắt tỉa lại cho đẹp và lưu ý là mình sẽ cắt vài đường lên bánh để lúc mình cuộn sẽ dễ hơn.

Bước 2: Lấy phần kem tươi trong tủ lạnh ra và khuấy đều lại trước khi dàn đều lên mặt bánh, lưu ý chỉ dàn đều kem lên 2/3 mặt bánh để khi mình cuộn phần kem sẽ không bị tràn ra ngoài.

Bước 3: Sau đó mình cuộn từ từ nhẹ nhàng để bánh kết dính lại với nhau và không bị rách, sau khi cuộn xong bánh mình bỏ vào trong hộp hoặc có thể dùng miếng vải để bánh lên và bỏ vào tủ lạnh cho kem đông lại, thời gian để 2- 3 tiếng.

Bước 4: Sau khi để trong tủ lạnh 2 – 3 tiếng lấy ra mình có được thành phẩm một chiếc bánh bông lan cuộn kem tươi thơm ngon, lúc này mình có thể cắt ra và mời cả gia đình cùng thưởng thức. Bánh bông lan thơm, kem thì béo ngậy độ ngọt vừa phải, kem để trong ngăn mát ăn rất mát lạnh và sảng khoái.

Thành phẩm: 

3. Kết luận

Như vậy là mình đã vừa chia sẻ xong cách làm bánh bông lan cuộn kem tươi củng như những mẹo cuộn bánh với kem không bị rách củng như là bị dính giấy. Hy vọng những chia sẻ trên sẽ hữu ích với mọi người và giúp mọi người có thể làm ra được chiếc bánh bông lan cuộn kem tươi thơm ngay tại căn bếp nhà mình nhé. Chúc mọi người thành công.

Xem thêm: https://sunycake.com/top-3-cach-lam-banh-bong-lan-nuong-sieu-don-gian/

THÔNG TIN LIÊN HỆ

Tên doanh nghiệp: SunyCake

Địa chỉ: Chung cư 9x house, kp1, Quận 12, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.

Hotline: 0399487017

Gmail: sunycakeshop@gmail.com

Website: https://sunycake.com/

Facebook: https://www.facebook.com/sunycakebakery